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AI為什么不能取代中國廚師?

康斯坦丁 2020-01-11

原標題:AI為什么不能取代中國廚師?

現在,人工智能AI領域非常火,從業者在過去幾年也取得一些非常不錯的成績,使得AI正在從虛無縹緲的概念變成一些實實在在的技術,如智能輸入法、蘋果Sir以及機器寫手、詩人都是最基礎的人工智能應用,最巔峰的狀態應該是阿爾法狗連續戰勝李世石和柯潔,徹底宣告AI之于人類的勝利,加之,一些科技大佬也非常推崇AI,使得很多人陷入“失業”的恐慌,事實上,一旦企業家們認同AI的工作效率和能力,就會毫不留情地把飯碗拿走,強悍如馬云也曾經說過:自然人類已經完敗于AI機器人,比運算能力、記憶能力、推演能力,我們都已經落后于AI,更不要說,機器人在抵御疾病,更換“器官”方面的優勢了,所以,在可預見的未來,人類有可能會同AI共同管理地球。事實上,AI已經滲透到工作和生活的方方面面,如流水線生產、小區安保、馬路上貼罰單、餐廳服務等等,都有著AI機器人的身影,筆者前些天還寫過一篇文章,討論AI會砸掉公務員的飯碗嗎?顯然,答案是肯定的,未來的法官、統計局、婚姻登記都會由AI接管!

AI浪潮來勢洶洶,摧枯拉朽,他們滲透進一個行業,連招呼都沒有,正可謂:干掉你,與你無關。在這種背景下,任何行業的人都要審視自己的工作是否會被AI取代,慢慢摸索出一些規律:高運算量、重復性高、緯度單一的工作會快速由AI承擔,而多維度、需要創意和付諸情感的工作則需要仍然需要“人類”完成。其中,在眾多討論中,唯獨廚師行業陷入了巨大矛盾,他們是如此單調又程序化,又充滿創意。

AI機器人,如何滲透到人類的后廚?

其實,在一些AI論壇上早就出現了廚房機器人,第一代廚房機器人只是兩個比較廉價的機械手臂,只能做出簡單的抓取、倒入、翻炒、盛出等動作,尚不能洗菜、切菜。雖然做菜有法可依,更可以把固定菜譜編輯成程序,如時間、水溫、配菜等等,但做成一道菜牽扯到很多細節,包括廚師的各種動作以及調料的取放,首代機器人是沒有辦法完成如此復雜的工作的,但隨著技術的發展,廉價的機器人又增加了很多功能,變得昂貴起來,如AI視覺系統,可以幫助機械手臂捕捉人類廚師的具體動作,然后轉化成程序,這樣的機器人就有點“智能”的味道了。事實上,影像捕捉技術是“machine learning”中非常重要的一個分支,也在很大程度上促進了AI廚師的發展進程。

現在,高端的廚房機器人,除了兩個昂貴的機械手臂之外,還會配備爐灶、烤箱以及各種廚具,更會有一套完整的操作系統,類似PC機的windows以及iPhone的iOS,它們首先會利用攝像頭捕捉“人類特級廚師”的操作,并進行采樣以及效仿 ,從而實現精確的烹飪過程,最典型的烹飪,包括在30分鐘內做出一道蟹肉濃湯或者水煮魚。

毫無疑問,AI廚師會在很大程度上提高后廚的工作效率,特別是對于西餐,更是有著非常高的可取代性,類似麥當勞、肯德基之類的快餐,更是會渴求如此AI廚師,畢竟,他們講究的就是標準化、高效率和低成本,況且,全世界的“老北京雞肉卷”都一個樣子,完全可以交給AI廚師完成,但做菜、后廚從來就不止于填飽肚子,特別是在中國,一個民以食為天的國度,做菜更是創意的過程,而且相比于制度創新、科技創新、文化創新,國家管理者給予“做菜創新”非常高的自由度,管理者從未干預過老百姓怎么吃,也懶得制定統一標準,于是,中國的菜系琳瑯滿目,有川菜、粵菜、魯菜等等,烹調方式也包含了炒、煮、蒸、炸、燉等方式,操作細則比起西方發達資本主義更勝一籌。此外,自從《舌尖上的中國》之所以會走紅,主要是因為中國美食夾帶著大量文化、人性因素。基于這些因素,“會做中國菜”的廚師在短時間內很難被AI取代。

做菜手藝,從來就是創意與文化?

廚師的特殊性正在于他們在填飽人類肚子之余,還會給人精神上的愉悅感,事實上,吃是快樂的,而做飯也是創意的過程,也是快樂的,做菜、品嘗美食這些和“吃”相關的快樂,占據了普通老百姓精神世界很大的一部分。

雖然AI有更高的效率和更低的成本,但并不是所有人都愿意放棄“做菜”的快樂,比如有些家庭的經濟能力,完全可以頓頓點外賣,可依舊有大量的人喜歡在家里做菜,要知道吃一頓飯可能僅僅需要二十分鐘,殘暴粗俗者用5分鐘即可完成,而做飯卻要洗菜、切菜、烹飪等過程,稍微繁雜的菜品就需要兩個小時以上,如果不是樂在其中,恐怕沒有人愿意做飯。此外,中國的飲食從來就同文化相聯系,即便是AI廚房機器人可以深度模仿人類的動作以及所用的配料、溫度、火候等,但卻很難連同文化一起傳承,況且,文化從來不是靜止的,需要有自然人類不斷地向其中加料,是一個兼容并蓄之過程。如果把做菜的機會,全部交給機器人,中國乃至全球飲食文化都會出現斷層,如滿漢全席、過橋米線、東坡肘子之類的菜品都有著濃郁文化積淀,顯然,這些都是AI無法駕馭的。

平心而論,AI廚師會越來越聰明,不用擔心它們在效率和成本上的進步,同樣,也不用指望它們會在文化和創意上有任何突破,未來大概率事件應該是人機結合,由AI廚師完成單調、枯燥的工作,如洗菜、切菜、配料,而由自然人類完成創意和文化的部分,人類必須守住后廚,但可以讓AI成為飲食文化的一部分。(科技新發現 康斯坦丁/文)

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    康斯坦丁:知名IT評論人,科幻星系、科技新發現創建人,多家知名媒體及企業特邀顧問專家。 科幻的視角 科普的態度 分享世界百態
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